בדרך למתכון מוצלח- יש לדייק !
אחד הדברים המשפיעים באופן מהותי על איכות הקינוחים / שוקולד/ תבשילים וכל מאכל שנעשה על פי מתכון
הוא מדידה נכונה ומדוייקת של הרכיבים, מידות אוניברסליות יהיו זהות בכל מתכון- ולא משנה היכן בעולם נכתב המתכון,כלי מדידה אונברסליים ניתן לקנות (בעלות של שקלים בודדים) בחנויות כלי הבית הגדולות (איקאה/ הום סנטר / אייס ודומיהן)מומלץ מאוד מאוד להחזיק בבית משקל דיגיטלי פשוט וטוב- כי שוקולד למשל..אי אפשר למדוד בכוסות וכפות, את לוח המידות שבהמשך כדאי מאוד לשמור ולהשתמש בעת הצורך.
|
מידות אוניברסליות
1כוס = 240 מ"ל = 16 כפות
3/4 כוס = 180 מ"ל = 12 כפות
1/2 כוס = 120 מ"ל = 8 כפות
1/3 כוס = 80 מ"ל = 5 כפות + 1 כפית
1/4 כוס = 60 מ"ל = 4 כפות
1 כף = 15 מ"ל = 3 כפות
2 כפות = 30 מ"ל = 1/8 כוס
1 כפית = 5 מ"ל = 1/3 כף
480 מ"ל = 2 כוסות = 1 pint
960 מ"ל = 4 כוסות = 1 quart
|
אבקת אפייה: 1 כף = 8 גרם
אבקת סוכר: 1 כוס = 120 גרם, 1 כף = 8 גרם
אגוזים/שקדים, טחונים לאבקה: 1 כוס = 85 גרם
אגוזים/שקדים, קצוצים: 1 כוס = 100 גרם, 1 כף = 6 גרם
אורז ארוך: 1 כוס = 200 גרם
אורז קצר: 1 כוס = 210 גרם
דבש: 1 כוס = 360 גרם, 1 כף = 22 גרם
חמאה: 1 כוס = 240 גרם, 1 כף = 15 גרם
מלח: 1 כוס = 250 גרם, 1 כף = 20 גרם
סודה לשתייה: 1 כף = 8 גרם
סוכר: 1 כוס = 200 גרם, 1 כף סוכר = 20 גרם
סוכר חום דחוס: 1 כוס = 240 גרם
פירורי לחם יבשים: 1 כוס = 125 גרם
פירורי עוגיות: 1 כוס = 110 גרם
פירות יבשים קצוצים: 1 כוס = 150 גרם
קורנפלור: 1 כוס = 140 גרם, 1 כף = 8 גרם
קמח מלא: 1 כוס = 125 גרם
קמח רגיל או תופח: 1 כוס = 140 גרם
קקאו: 1 כוס = 140 גרם
ריבה: 1 כוס = 330 גרם
שמן: 1 כוס = 200 גרם
שמרים יבשים: 1 כף = 10 גרם
|
ביצים
ביצה מס' 1 - 65 גרם ומעלה
ביצה מס' 2 - 55-60 גרם
ביצה מס' 3 - 50 גרם
|
ג'לטין
1 שקית ג'לטין = 14 גרם
1 כף ג'לטין = כ-10 גרם
1 עלה ג'לטין = 4 גרם
יחסי המרה: 1 שקית ג'לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים
|
אבקת אפיה, סודה לשתיה
1 שקית = 10 גרם = 1 כף גדושה
1 כף = 9 גרם
1 כפית = 3 גרם
|
המרת גדלי תבניות-תוספת חומרים באחוזים מהמתכון
הגדלה:
מקוטר 22 לקוטר 24 -יש להוסיף % 20
מקוטר 22 לקוטר 26 -יש להוסיף % 40
מקוטר 22 לקוטר 28 -יש להוסיף % 60
הקטנה:
מקוטר 26 לקוטר 24 -יש להפחית % 15
מקוטר 26 לקוטר 22 -יש להפחית % 30
מקוטר 28 לקוטר 22 -יש להפחית % 40
|
|
|
|
|
|
|
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה